白族待客三道茶

简介：     白族散居在我国西南地区，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理 ，这是三道茶一个好客的民族 ，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞、三道茶男婚女嫁 、白族待客拜师学艺等喜庆日子里，三道茶或是白族待客在亲友来宾。    白族散居在我国西南地区，三道茶首要散布在风光秀丽的白族待客云南大理，这是三道茶一个好客的民族，大凡在逢年过节、白族待客生辰寿诞、三道茶男婚女嫁、白族待客拜师学艺等喜庆日子里，三道茶或是在亲友来宾来访之际 ，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶招待 。

    制造三道茶时，每道茶的制造办法和所用质料都是不一样的  。

    第一道茶 ，称之为“贫苦之茶”，涵义做人的道理：“要立业，就要先喫苦。”制造时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 
。待罐烤热后 ，随即取适量茶叶放入罐内
，并不停地滚动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄 ，宣布焦糖香时，当即注入现已烧沸的开水。少倾 ，主人将欢腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因为这种茶经烘烤 、煮沸而成
，因而，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻
，喝下去味道苦涩 ，故而谓之苦茶，一般只要半杯 ，一饮而尽。

    第二道茶 ，称之为“甜茶” 。当客人喝完第一道茶后 ，主人重新用小砂罐置茶 、烤茶 、煮茶，与此同时 ，还得在茶盅中放入少量红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶，甜中带香 ，甚是好喝 ，它涵义“人生在世，做什么事
，只要吃得了苦 ，才会有甜香来” 。

    第三道茶，称之为“回味茶”
。其煮茶办法尽管相同 ，仅仅茶盅中放的质料已换成适量蜂蜜 、少量炒米花 ，若干粒花椒
，一撮核桃仁，茶汤容量一般为六、七分满
。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下
 。这杯茶
，喝起来甜、酸、苦 、辣 ，各味齐全，耐人寻味。它劝诫人们，凡事要多“回味” ，牢记“先苦后甜”的道理。